La sobrassada
La Sobrassada de Mallorca és un producte carni cru madurat, elaborat amb carns seleccionades de porc, capolades, condimentades amb sal, pebre vermell i altres espècies. L'antiga necessitat de conservar la carn feu que es desenvolupessin una diversitat de procediments per allargar-ne la vida útil. Un d'ells, sens dubte, és el capolat, condimentació i maduració de la carn. La primera referència històrica del nom de sobrassada la trobem en un document datat en el 1403 procedent de Sicília, on es descriu una tramesa d'aliments, entre aquestes viandes, i se citen explícitament les sobresades.
A partir del segle XVII, trobem múltiples referències a l'ús de sobrassada a la gastronomia illenca, adquirint des d'aquesta època una gran importància gastronòmica i relegant-ne el seu paper com a sistema de conservació de productes carnis.
En el segle XX els elaboradors incorporaren nous equips i tecnologia al procés d'elaboració de la sobrassada per assegurar-ne la qualitat del producte, però conservant les característiques i les presentacions típiques de les sobrassades tradicionalment elaborades a les matances familiars.
A finals del 1993, el Govern de les Illes Balears reconegué la denominació especifica Sobrassada de Mallorca i, a principis de 1996, la Unió Europea protegí la denominació Sobrassada de Mallorca amb la denominació de qualitat: indicació geogràfica protegida, que estén la protecció concedida inicialment a España, al conjunt del territori de la Unió Europea.
LINK
http://www.illesbalearsqualitat.es/ibqfront/producte?lang=ca&idPR=352